Дрожжи

Дрожжи — это несколько видов одноклеточных сумчатых грибов. Слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать», которые применялись при описании вспенивания жидкости, зачастую сопровождающего брожение, осуществляемое дрожжами.

Содержание

Распространение в природе

В природе дрожжи встречаются в почве, на поверхности плодов, листьев и в раневых соках растений. Известно несколько видов патогенных для человека дрожжей, например, Candida albicans, вызывающая кандидоз, или «молочницу».

Применение

Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении напитков (пива, вина, кваса и др.) и хлеба.

В настоящее время дрожжи широко используются в лабораторных исследованиях. Пекарские дрожжи были первыми из эукариот, у которых была полностью определена последовательность геномной ДНК.

Пекарские дрожжи

Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae и некоторые родственные им виды (например, Saccharomyces uvarum и Saccharomyces carlsbergensis) используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, фармации.

Пивные дрожжи

Хересные дрожжи

Хересные дрожжи, в отличие от обычных дрожжей (которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12 %), более устойчивы. Первоначально хересные дрожжи были известны только на юге ИспанииАндалусии), где благодаря их свойствам получали крепкое вино — херес (до 24 % при длительной выдержке). Со временем, хересные дрожжи были также обнаружены в Армении, Грузии, Крыму и др. Хересные дрожжи также используют при производстве некоторых крепких сортов пива.

Применение в медицине

  • Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД.
  • Длительное время выпускался препарат Гефефитин, как общеукрепляющее лекарственное средство.
  • Жидкие пивные дрожжи традиционно прописывались ослабленным, лицам с аллергическими заболеваниями и т.д.

Применение в качестве биологического тест-объекта

Исследования прионов дрожжей позводило по-новому взглянуть на некоторые механизмы опасных заболеваний.

См. также

 
Начальная страница  » 
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Home